Per preparare le vostre Bruschette di Melanzane sbattete delle uova e bagnateci dentro le melanzane tagliate a fette spesse.
Una volta fatto, mettetele nel pangrattato misto a sale e parmigiano e poi friggete in una teglia foderata di carta fondo con olio.
Mettete le melanzane su dei crostini, poi guarnite con basilico e pomodoro tagliato e servite calde.