Lo chef Bruno Barbieri ci prende per la gola. L’ultima sua creazione è qualcosa di unico e meraviglioso. I fan non hanno più parole.
Bruno Barbieri è l’unico chef italiano ad aver ottenuto 7 stelle Michelin in 40 anni di carriera. E’ un volto molto noto della televisione, il suo trampolino di lancio è stato “MasterChef”, dove attualmente è giudice. L’ultimo suo progetto televisivo è “4 Hotel”, programma che ha avuto un grandissimo successo.
Ha girato il mondo in lungo e in largo prima di diventare la stella che oggi conosciamo.
La cucina che propone Barbieri è sofisticata, interessante, non banale, divina, insomma con Bruno non mangeremo mai un mappazzone. Qual è stata l’ultima sua creazione? Di certo un capolavoro.
Farfalle con insalata di vongole, pomodoro e basilico, pancotto agli odori e salsa verde.
Proviamo a replicare questo piatto così invitante.
200 gr di vongole veraci
olio extravergine d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
basilico q.b.
100 gr di farfalle
nero di seppia (se ce l’avete altrimenti desistete)
2 uova sode
6 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
maggiorana q.b.
menta q.b.
100 gr di pomodorini
pepe q.b.
mollica di pane
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Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, dopo aver lavato e spurgato bene le vongole le apriamo con un goccio d’olio, una costina di prezzemolo e un goccio d’acqua di cottura.
Tagliamo i pomodorini, li condiamo con maggiorana, menta, olio, sale, pepe e basilico.
Mentre la pasta cuoce prepariamo la salsa verde, con uova sode, acciughe, spicchio d’aglio senz’anima, olio, basilico e prezzemolo, frulliamo il tutto.
Sgusciamo le vongole e tuffiamole nel nostro pomodoro, emulsioniamo con una frusta l’acqua delle vongole, quella dei pomodori e dell’olio.
Rendiamo la mollica di pane croccante in padella con un filo d’olio ed uniamola ai pomodori.
Tuffiamo le farfalle al dente nei pomodorini, aggiungiamo l’emulsione con l’acqua di vongole, un cucchiaio di salsa verde, facciamo insaporire e serviamo.
Il piatto dovrebbe essere spennellato con il nero di seppia, ma se non ce l’avete non sarà importante.
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