Bruno barbieri, uno tra i più famosi chef stellati italiani, famoso anche nel panorama mondiale, ha condiviso una sua ricetta speciale
Bruno Barbieri rientra sicuramente nelle stelle della cucina italiana. Il noto chef è riuscito ad entrare nelle case di tutti gli italiani grazie ala partecipazione a programmi come Masterchef in cui ricopriva il ruolo di giudice insieme ai colleghi Cannavacciuolo, Cracco e Bastianich. Il celebre chef però ama condividere diverse ricette con il suo pubblico.
Bruno Barbieri rientra nella Hall of Fame degli chef italiani più premiati, la sua carriera è famosa a livello globale ed il suo nome risuona nelle stelle della cucina.
Lo chef ama condividere le sue ricette con i suoi sostenitori e questa volta ha deciso di deliziarci con un cartoccio dolce con fragole al sapore di rosolio e gelato al latte con salsa cointreau. La ricetta vale per 4 persone.
Per le crêpes servono: 250 g di farina 00, 4 uova, 500 g di latte fresco e intero, 30 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 50 g di burro (più altro per la padella)
Per le fragole al rosolio: 1 cestino di fragole, 100 g di liquore rosolio, 10 g di zucchero
Per la salsa al cointreau: 250 g di cointreau, 200 g di zucchero, 50 g di scorze di arancia a julienne
Per il gelato al latte: 500 g di latte, 300 g di panna fresca, 40 g di latte in polvere, 100 g di zucchero, 35 g di destrosio, 40 g di glucosio, 5 g di stabilizzante
Per la guarnizione: 1 ciuffo di menta, 4 anici stellati, zucchero a velo
Per le crêpes bisogna mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale; aggiungere le uova e il latte e lavorare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Dopodichè bisogna incorporare il burro fuso.
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A questo punto si trasferisce la pastella in frigorifero e la si fa riposare per almeno 2 ore.
Bisogna poi far scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata, versare un mestolino di pastella e far cuocere da entrambi i lati fino a ottenere una crêpe sottile. Si ripete finchè non si esaurisce tutta la pastella.
Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una ciotolina, unite lo zucchero e il liquore, mescolate e lasciate marinare per un paio di ore.
Per la salsa: bisogna far sciogliere lo zucchero in una padella fino a ottenere un caramello bello dorato, si aggiunge il cointreau tiepido e si amalgama per qualche minuto sul fuoco. A questo punto si uniscono le scorze di arancia.
Per il gelato: scaldare il latte e la panna in un pentolino fino ad arrivare a 60 °C. Si mescolano tutti gli ingredienti secchi, si versa il liquido caldo, si rimette sul fuoco e si fa cuocere portando il tutto a 85 °C. Si Spegne, si fa raffreddare e si trasferisce in frigorifero a riposare per una notte intera.
Trascorso questo tempo, si versa il composto nella gelatiera e lo si lascia mantecare fino a ottenere la giusta consistenza (conservare a -14 °C).
Si posiziona al centro delle crêpes un cucchiaio di fragole marinate, sopra una pallina di gelato e una fogliolina di menta e si chiude a fagottino. Come ultimo tocco zucchero a velo e anice.