Bruno Barbieri ha svelato in una recente intervista come prepara il suo ragù alla bolognese: il trucco dello chef per renderlo perfetto
Bruno Barbieri è tra gli chef più celebri del nostro Paese e ha conseguito il primato di essere stato insignito con ben sette stelle Michelin in soli quarant’anni di carriera.
Con la sua simpatia e il suo sarcasmo ha conquistato il pubblico del piccolo schermo durante il programma “MasterChef Italia“, che continua ad andare in onda su Sky e Now per l’undicesima edizione. È infatti uno dei brillanti giudici insieme ad Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli.
Lo chef di Medicina in questi giorni è al timone anche di “4 Hotel” la versione degli albergatori di “4 ristoranti”. La trasmissione va in onda su Tv8 ogni mercoledì in prima serata.
Da buon emiliano Bruno Barbieri ha svelato in un’intervista come preparare un ragù alla bolognese perfetto con gli ingredienti segreti aggiunti alla fine per un risultato eccellente.
Per fare un ragù alla bolognese come Bruno Barbieri comanda tagliate la pancetta a dadini e tritatela molto finemente. Mettetela in un tegame per farla sciogliere. Versate tre cucchiai d’olio e il mazzetto di odori anche questi tagliati e tritati finemente.
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Lasciate cuocere a fiamma bassa e aggiungete poi la carne macinata. Lasciate che rosoli mentre mescolate. Cuocete finché non sfrigola. Salate e pepate a piacimento. Versate il mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
A questo punto potete versare il pomodoro e continuate la cottura sempre a fiamma bassa, rigirandolo di tanto in tanto. Coprite il tegame e fate sempre cuocere lentamente per due ore circa. Aggiungete il brodo quando ce n’è bisogno.
Quando sarà quasi cotto si può aggiungere il mezzo bicchiere di latte in modo da smorzare il sapore un po’ acidulo del pomodoro. Quando il ragù è cotto potete aggiungere sale e pepe secondo il vostro gusto.
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Il ragù alla bolognese alla maniera di chef Bruno Barbieri è pronto per essere usato come gustoso condimento di pappardelle, rigatoni o tagliatelle per un primo piatto adatto a un pranzo della domenica.