Le braciole di melanzane in padella sono una valida alternativa alla più complessa parmigiana di cui hanno qualche elemento in comune. Si preparano in pochi passaggi e garantiscono un gusto ricco e saporito.
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Con le melanzane ci si può davvero sbizzarrire. Le preparazioni a base di questo ortaggio così versatile, che si abbina molto bene con vari ingredienti e con cui realizzare piatti dall’antipasto al secondo passando per primi e contorni, sono veramente molto numerose.
Elaborati o semplici i piatti con le melanzane risultano sempre molto appetitosi e incontrano generalmente il gusto di tutti.
Una ricetta abbastanza facile e decisamente saporita è quella delle braciole di melanzane ripiene in padella. Sembrano come delle braciole, la cottura è veloce e possiamo dire che rappresentano una valida alternativa alla ben più complessa parmigiana che richiede un procedimento più lungo.
La ricordano per alcuni elementi: le melanzane anche in questo caso vengono fritte prima di esser farcite con un ricco e gustoso ripieno per poi cuocere nuovamente in padella e assomigliare alle braciole arrotolate ad involtino e infilzate con il bastoncino di legno a tenerle legate.
Si tratta di un piatto sfizioso dal sapore molto classico, con i tipici sapori mediterranei, certamente carico e ricco con il risultato di un gusto pieno che ha sicuramente molti estimatori.
Scopriamo allora nel dettaglio tutto quello che occorre e quali sono, passo dopo passo, le mosse da fare per realizzare queste braciole alternative e super invitanti.
Ingredienti e preparazione delle braciole di melanzane ripiene in padella
Il ripieno in questo caso è a base di carne macinata, ma se si vuole optare per una farcitura più leggera e meno abbondante sia nel gusto che nella sostanza si può mettere del prosciutto e semplice formaggio a pasta filata, come la provola o la scamorza ottenendo così anche un goloso effetto filante.
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INGREDIENTI (per 4 persone)
- 2 melanzane medie
- 1 spicchio d’aglio
- 600 ml di passata di pomodoro
- 250 g di carne di manzo macinata
- 1 uovo intero
- Pangrattato q.b.
- 30 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE (50 minuti circa)
Per cominciare la prima cosa da fare è lavare le melanzane, spuntarle alle estremità e poi tagliarle a fette di medio spessore per il senso della lunghezza.
Subito dopo metterle in uno scolapasta, cospargerle di un pò di sale e lasciare che perdano la loro acqua di vegetazione per 15 minuti circa.
Poi sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda, asciugarle tamponandole con un canovaccio pulito facendo attenzione a non romperle e friggerle in olio di semi caldo.
Via via che sono pronte adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciarle intiepidire.
Quindi in una ciotola mischiare la carne tritata con l’uovo, unire un pò di sale, una manciata di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero, il Parmigiano e per ultimo il pangrattato e mescolare bene.
Dovrà risultare un composto molle ma allo stesso tempo compatto. A questo punto non rimane che riempire le fette melanzane e arrotolarle su se stesse chiudendo con uno stuzzicandenti.
In una capiente padella mettere a soffriggere l’aglio in un pò d’olio, unire la passata di pomodoro e lasciarla restringere per 10 minuti a fuoco medio-basso.
Salare e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, quindi inserire le braciole di melanzane e lasciarle cuocere per 15 minuti circa coprendo con un coperchio. Appena sono pronte servirle subito e gustarle calde.
