PREPARAZIONE
Per preparare i vostri Bignè Salati al Prosciutto sciogliete del burro con acqua e poco sale, aggiungendo poi la farina.
Mischiate a fuoco spento per ottenere un impasto denso da lasciare intiepidire, poi aggiungete una alla volta le uova.
Ora ponete la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio liscio e date forma ai bigne usando come base una teglia foderata di carta forno, da tenere ben distanti.
Fate cuocere a 210° per 10′ in forno preriscaldato, per poi abbassare a 180°. In tal modo continuate con la cottura ancora per 10′, poi spegnete, aprite il forno e fare raffreddare per soli 5′.
Adesso preparate la crema al prosciutto mixando quest’ultimo con pepe e ricotta, e magari qualche cucchiaio di latte.
Anche stavolta mettete la mousse in una sac à poche e farcite i bigné, poi conservate in frigo ed estraete al momento di servire.
