Sono un classico intramontabile della pasticceria: i bignè alla crema piacciono sempre e con questa ricetta realizzarli è davvero semplicissimo.
In pasticceria non si può prescindere da alcune preparazioni classiche che non passano mai di moda. Tra queste ci sono i bignè alla crema, una delizia che conquista sempre tutti, con cui andare sul sicuro se si vuol preparare un dessert goloso e raffinato.
La base che compone i bignè è la pasta choux, una preparazione tipicamente francese che richiede solo un pò di attenzione e la precisione in alcuni passaggi per esser fatta ad arta e risultare perfetta.
I bignè sono abbastanza facili da fare e per quanto riguarda la farcitura si può spaziare dalla consolidata crema pasticcera ad una al cioccolato, ma anche una chantilly o una diplomatica possono essere la scelta giusta.
Ecco allora la ricetta nel dettaglio, con tutti gli ingredienti che servono e le mosse da fare, passo dopo passo.
Ingredienti e preparazione dei bignè alla crema
Una volta cotti i bignè possono essere conservati a lungo, anche per qualche settimana, prima di essere riempiti con la farcitura scelta.
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INGREDIENTI ( per circa 20 pezzi )
- 80 g di farina 00
- 60 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 50 g di burro
- 2 uova intere medie
- 1 pizzico di sale
- Crema pasticcera
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PREPARAZIONE (50 minuti circa)
Per iniziare la prima cosa da fare è mettere l’acqua e il latte in un pentolino. Aggiungere il burro e lasciare che si sciolga a fuoco medio-basso.
Poi, gettare la farina in un sol colpo e mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno. Nel giro di pochi secondi l’impasto si staccherà da solo dalle pareti della pentola.
A questo punto toglierlo dal fuoco, lasciare che si intiepidisca e incorporare le uova una alla volta inserendo l’altro solo dopo che il primo uovo si è completamente assorbito.
Quindi inserire il composto in una sac a poche e su un foglio di carta da forno realizzare tanti mucchietti distanziandoli l’uno dall’altro dando forma così ai bignè.
A questo punto si può passare a cuocerli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Dovranno assumere un aspetto gonfio e ben dorato.
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Se si vuol dare una colorazione più intensa si possono spennellare con un tuorlo leggermentre sbattuto prima di andare in forno.
Nel frattempo procedere alla preparazione della crema pasticcera. Infine, quando è tutto pronto, si passa a riempire i bigne con la crema inserita in una sac a poche facendo un buco dalla parte sottostante di ciascun bignè.
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In alternativa si può scegliere di tagliarli a metà e farcirli semplicemente. Per completare si possono spolverare di zucchero a velo o arricchire con altri elementi come pezzi di frutta fresca o glasse di copertura.
