La babaganoush è una ricetta originaria del Libano e Turchia, si a tutti gli effetti di una salsa a base di melanzane.
La babaganoush o anche caviale di melanzane, è un salsa fatta con l’ortaggio ed è originaria del Medio Oriente.
Questa salsa, che abbiamo visto nella puntata del 24 gennaio di “Cortesie per gli Ospiti” ha tantissime varianti, oltre che nomi, visto che è presente nella tradizione culinaria anche dei Paesi Nord africani. Si prepara in poche semplici mosse per un risultato che è a dir poco garantito.
Questa purea vi conquisterà e sarà una nuova crema che accompagnerete i vostri piatti preferiti.
Babaganoush, ricetta e procedimento
Per assaporare appieno il sapore della babaganoush si consiglia di accompagnarlo a del pane libanese o in alternativa a delle pite.
INGREDIENTI
- 600 g di melanzane
- 1 limone
- 50 g di tahina
- 1 aglio
- Olio evo ab.
- Sale e pepe qb.
- Menta qb.
PROCEDIMENTO (circa 90 minuti circa)
Per preparare la babaganoush seguendo la ricetta originale dovete cuocere le melanzane per intero nel forno. Quindi prendete gli ortaggi lavateli e asciugateli, disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno ventilato a 160° per 1 ora e 20, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Quando avranno la pelle raggrinzita saranno pronte. A questo punto, sfornatele lasciatele intiepidire e incidete la superficie, quindi aprendole delicatamente scavatele con un cucchiaio per ricavarne la polpa.
Mettete la polpa in una ciotola capiente, salate e pepate a piacere.
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Aggiungete anche l’olio e l’aglio schiacciato non tritato. Da parte spremete un limone, filtrate e versate nel composto.
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A questo punto aggiungete i 50 g di tahina o burro di sesamo, mescolate per bene. Tritate la menta e aggiungetela alla crema, amalgamate fino ad ottenere una crema densa e raggrumata.
A questo punto la salsa babganoush è pronta per essere servita.
