I romani sono gelosi della ricetta della classica amatriciana di cui non ammettono varianti. Chi però vuol “giocare con il fuoco” può provare questa variante napoletana al tipico piatto della capitale
A Napoli l’ amatriciana si fa diversamente rispetto alla classica ricetta di Roma e soprattutto di Amatrice, città da cui prende il nome. Come in altre città d’Italia e addirittura del mondo la pizza è differente dal suo luogo natio anche questo piatto tipicamente laziale trova radici particolari e mette semi nuovi in altre zone della Penisola.
Gli ingredienti “nuovi” sono le cipolle e la pancetta. Nella capitale invece la prima non è contemplata mentre la seconda non si utilizza. Al suo posto troviamo il guanciale.
Amatriciana, la ricetta napoletana del tipico piatto laziale
Sperando che i romani non si sentano offesi nell’orgoglio proponiamo quindi la variante campana dell’ Amatriciana con cipolla e pancetta.
Ingredienti
500 gr di Rigatoni
1 scatola di pelati di pomodori
Olio
Sale e pepe qb
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 Cipolla
200 gr di pancetta
Spolverata di Parmigiano Reggiano
Basilico fresco qb
Procedimento
Mettete in una padella olio e cipolla e soffriggete quest’ultima per qualche minuto. Aggiungete poi la pancetta che avrete tagliato precedentemente a cubetti e lasciate rosolare.
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A questo punto aggiungete l’intero barattolo di pelati e mescolate per qualche minuto. Poi il mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo che il sugo all’amatriciana si cuocia mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocete i rigatoni. Scolateli leggermente al dente e immergeteli nel vostro sugo. Mescolate per bene e aggiungete la spolverata di parmigiano. Infine aggiungete il basilico fresco. Servite i vostri rigatoni ancora caldi e buon appetito.
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