Saporite e ottime da gustare per antipasti e contorni, le alici sotto alla calabrese sale sono una preparazione abbastanza semplice per realizzare una conserva di questi piccoli pesciolini. Aromatizzate per un gusto intenso, ecco come prepararle.
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Vengono spesso chiamate comunemente alici, ma quando sono sotto sale cambiano nome e diventano acciughe. Si tratta sempre degli stessi pesciolini e in questa ricetta ci occupiamo di scoprire come realizzare appunto le alici (acciughe) sotto sale.
Le alici, preparate in questo modo, sono ottime per realizzare antipasti o contorni, ma anche insieme ad altri ingredienti come condimento per altri piatti, per esempio per la pasta.
Metterle sotto sale è un procedimento attraverso cui le alici possono esser conservate abbastanza a lungo, fino a 1 anno e mezzo se il vasetto nel quale sono inserite non viene aperto prima.
Generalmente si preparano proprio in questo periodo estivo, per la precisione dai mesi da maggio a settembre, tempo in cui è possibile trovare questi piccoli pesciolini.
Realizzarle è semplicissimo, c’è solo da attendere un tempo piuttosto lungo, 2 mesi, prima di mangiarle e bisogna avere l’attenzione in tutto questo periodo di tenerle secondo le modalità indicate.
In questa versione specificatamente calabrese vediamo come realizzarle secondo quel determinato metodo e il condimento abitualmente scelto in quella zona.
Ingredienti e preparazione delle alici sotto sale
Un elemento che può stupire è che in questa ricetta le alici non vanno lavate e sarà il sale e il processo che si effettuerà anche per mezzo del tempo si salatura ad eliminare eventuali impurità.
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INGREDIENTI
- 1 kg di alici
- 500 g di sale grosso
- Peperoncino rosso piccante secco q.b.
PREPARAZIONE (20 minuti circa + 2 mesi)
Innanzitutto, la prima cosa da fare è pulire le alici ma non lavarle. Bisogna eliminare la testa e la coda e togliere le interiora.
Poi, sarebbe indicato usare un apposito vaso di terracotta, va bene anche un contenitore in ceramica stretto e alto in cui cui inserire le alici.
Mettere uno strato di sale grosso e peperoncino sul fondo, poi sistemare le alici una unita all’altra e fare un primo strato. Proseguire con un secondo strato di sale e peperoncino e un altro di alici, così fino all’esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di sale e peperoncino.
Non bisogna arrivare fino al bordo del contenitore ma lasciare almeno 4 cm di spazio libero. A questo punto mettere sopra un coperchio, meglio se di legno, e adagiare sopra un grosso peso.
Poi non rimane che conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto per 2 mesi circa prima di poter passare a mangiare le alici diventate così acciughe. Essendo sotto sale prima di essere consumate dovranno essere lavate sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’eccessiva sapidità.
