Per preparare il vostro Agnello Ripieno dovete frullare nel mixer il lardo a striscioline, la mollica sbriciolata, la scorza grattugiata del limone, uno spicchio di aglio, rosmarino e salvia.
Salate il cosciotto, precedentemente disossato e introdurvi il ripieno spingendolo bene. Ora bisogna avvicinare i lembi di carne e sigillare con lo spago.
Sigillate la carne in una padella, con un filo di olio. Unire il misto per soffritto, l’aglio e sfumare con il vino bianco e con il brodo.
Per finire dovete disporre l’agnello su una teglia, con la sua salsa e terminare la cottura in forno a 180° per due ore.