“È sempre mezzogiorno”, gelato camomilla e rose di Massimiliano Scotti. Che delizia!

Un gelato con un delicato e raffinato profumo di fiori da preparare in casa? È possibile con la ricetta del maestro gelatiere. Scopriamo tutti i passaggi da fare.

Massimiliano Scotti ricetta gelato fiori camomilla rose
Massimiliano Scotti (Foto da Instagram @massimiliano_scotti_ufficiale)

Con la primavera che si avvicina si inizia già ad aver voglia di gelato. Ed è un particolare e delicatissimo gelato quello che ieri, 8 marzo, a “È sempre mezzogiorno”, l’appuntamento quotidiano di Raiuno che ci delizia con cibi e ricette da scoprire ogni giorno, ha presentato Massimiliano Scotti.

Il maestro gelatiere di Vigevano con i suoi laboratori Vero Latte, aperti in varie località della Lombardia, porta avanti il progetto di un gelato naturale che segue i processi di lavorazione e gli ingredienti usati in passato, senza additivi chimici, conservanti e coloranti.

Risultato come primo gelatiere ai Food&Travel Awards per tre anni di seguito, i suoi gelati forniscono cucine di alto livello e riscuotono successo sia per la riscoperta di sapori genuini e naturali ma anche per la ricerca e gli accostamenti innovativi e sofisticati che crea.

Il gelato proposto nel programma di Antonella Clerici è un gelato ai fiori di camomilla e rose gialle. Dall’aroma quindi fiorito in modo delicato e leggero è ottenuto con un infuso di fiori che lo profuma e lo caratterizza in un procedimento che richiede i suoi tempi e la giusta tecnica.

Possiamo benissimo replicare a casa questo sfizioso gelato. Non è difficile e non serve neanche una gelatiera. Le indicazioni di Massimiliano Scotti potranno guidarci in questa ricetta che andiamo a spiegare passo passo.

POTREBBE INTERESSARTI ANCHE -> Il gelato fa ingrassare? Parlano gli esperti: la verità che devi conoscere

Ingredienti e preparazione del gelato ai fiori di camomilla e rose gialle

Trattandosi di fiori è bene ricordare quali sono i fiori commestibili e accertarsi che lo siano prima di preparare il gelato, acquistandoli da vivaisti specializzati in modo da essere sicuri e mangiarli con tranquillità.

fiori camomilla rose gialle ricetta gelato
fiori di camomilla e rose gialle (Foto di congerdesign da Pixabay)

INGREDIENTI

Per l’infuso:

  • 150 ml di acqua
  • 50 g di fiori di camomilla eduli
  • 2 rose gialle edule

Per il gelato:

  • 800 ml di latte
  • 200 g di panna fresca
  • 180 g di zucchero semolato
  • 40 g di latte condensato
  • 100 g di mascarpone
  • 4 g di farina di semi di carrube
  • 80 g di latte in polvere

Per decorare:

  • 2 rose gialle
  • 1 mazzetto di margherite

PREPARAZIONE (1 giorno)

Si comincia col preparare l’infuso di fiori. In un pentolino portare l’acqua quasi a bollore, togliere dal fuoco e immergere i petali delle rose e i fiori di camomilla.

Coprire con la pellicola e lasciare in infusione per almeno 9 ore, tutta una notte. Il giorno successivo in un altro pentolino preparare la base del gelato e quindi mettere il latte, il latte condensato che fa da addensante, lo zucchero, la farina di semi di carrube, altro addensante naturale.

Unire anche il mascarpone e il latte in polvere. Mescolare e a fiamma media portare alla temperatura di 60° .

A questo punto togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola a sponde alte. Unire l’infuso di fiori dopo averlo accuratamente filtrato inserendo solo una piccola parte di fiori interi.

Con il frullatore ad immersione mixare per amalgamare il tutto e poi versarlo in una pirofila. Quindi, mettere in freezer per circa 4 ore e lasciare che il gelato si formi.

POTREBBE INTERESSARTI ANCHE -> Gelato al forno, il dessert dove caldo e freddo si incontrano creando un mix favoloso

Trascorso questo tempo il gelato è pronto e si può passare a servirlo in coppette e decorarlo aggiungendo petali di rose e margherite a piacere per renderlo ancora più invitante.

(Romana Cordova)

Gestione cookie